CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS
OBJETIVOS CIENTÍFICOS
- Estudiar las interacciones entre ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos en matrices de cereales a nivel de masa, y su impacto sobre la calidad de los productos en los diferentes estadíos de los procesos de fabricación.
- Determinar los parámetros funcionales y moleculares asociados a la calidad y estabilidad de los productos finales.
- Desarrollar nuevas estrategias (nuevas formulaciones, tecnologías de panificación diferida, tecnologías no térmicas) para la producción de productos de cereales con valor añadido.
- Mejorar la biodisponibilidad de nutrientes en los productos de cereales.
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46980 Paterna (Valencia)