PROTEÍNAS VEGETALES
OBJETIVOS CIENTÍFICOS
- Aprovechamiento de Subproductos Agroalimentarios, marinos y medioambientales.
- Caracterización química (proteína, humedad, cenizas, grasa, fibra) nutricional (perfil aminoacídico) y estructural (perfil molecular y grado de hidrólisis) de las diferentes materias primas y productos obtenidos.
- Diseño de procesos para obtener fracciones de alto contenido proteico de diferentes fuentes (concentrados, aislados e hidrolizados proteicos).
- Desarrollo de métodos para obtener péptidos con actividad biológica empleando procesos enzimáticos.
- Posibilidad de escalar el proceso en planta piloto.
- Diseño de alimentos funcionales.
Instituto de la Grasa
Campus Univ. Pablo de Olavide
Ctra. Utrera km 1, Edif. 46
41012 - Sevilla