Modificación física de harinas mediante microondas y su aplicación en panificación sin gluten

Este seminario, presentado por Ainhoa Vicente del grupo ProCereal Tech de la Universidad de Valladolid (UVa), exploró la modificación física de harinas utilizando microondas, así como su innovadora aplicación en la panificación sin gluten.

Ponente:

• Ainhoa Vicente, ProCereal Tech, UVa